Qu'est-ce que le bœuf Barbacoa?

Le terme barbacoa a été emprunté par les colons espagnols à la fin du XVe et au XVIe siècle pour décrire le style de cuisine des peuples autochtones des Caraïbes, tels que les Taíno. Ils enveloppaient la viande dans des feuilles vertes et la faisaient cuire sur une grille de bois vert, de sorte que les ustensiles de cuisson ne prennent pas feu pendant le processus de cuisson lente. Dans leur langue natale haïtienne, les Taíno utilisaient à l'origine le terme barbacoa ou barbakoa pour tout type de grille en bois, et pas seulement pour la cuisine. À partir de là, au fur et à mesure que le style de cuisine barbacoa s'est répandu (lorsque les colons espagnols se sont installés en Amérique du Nord), le mot a évolué pour devenir un barbecue. Aujourd'hui, le barbecue désigne généralement la viande grillée avec diverses sauces à base de vinaigre, de moutarde ou de tomate, tandis que le barbacoa est réservé aux plats mexicains, souvent braisés et assaisonnés de piments chipotle. La barbacoa est également particulièrement associée aux préparations à base de boeuf.