Qu'est-ce que le Tex-Mex?

L'histoire du Tex-Mex est étroitement liée à l'histoire du Texas. L'Espagne a envahi le Mexique au début du XVIe siècle et a commencé à établir des colonies dans toute la région qui abritait auparavant la population indigène. Au moment où le Mexique est devenu indépendant de l'Espagne en 1821, la cuisine indigène avait évolué pour incorporer des ingrédients et des recettes apportés par les Espagnols. Le Texas a déclaré son indépendance du Mexique en 1836 et est devenu une partie des États-Unis en 1845. En tant que partie des États-Unis, de nouvelles épices et aliments sont devenus plus facilement disponibles. Le fromage cheddar, le bœuf, le blé et le cumin ont été introduits dans les recettes traditionnelles mexicaines par les Tejanos (Texans d'origine mexicaine) cuisinant chez eux. Cela a donné lieu à des tortillas de blé, des nachos, du chili con carne, des burritos et du barbacoa. Ces nouvelles recettes sont entrées dans les restaurants et ont gagné en popularité en tant que nourriture mexicaine. Le terme «Tex-Mex» n'a pas été créé à l'origine pour décrire la cuisine. Tex-Mex a été utilisé pour la première fois comme un nom abrégé pour le Texas Mexican Railway qui a commencé à fonctionner dans le sud du Texas en 1877. Le terme a ensuite été utilisé par certains pour décrire Tejanos, et plus tard encore, le terme s'est propagé à la cuisine de Tejano. En 1972, l’auteure anglaise Diana Kennedy a écrit un livre de cuisine mexicain où elle qualifiait la cuisine mexicaine de Texas de non authentique. Elle l'a appelé Tex-Mex et a popularisé le terme. Même si elle le voulait négativement, cette catégorisation a en fait donné à la cuisine une légitimité aux États-Unis. Le Tex-Mex était désormais considéré comme une cuisine américaine et gagnait un nouveau niveau de respect.

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